l\'As de Bique

l\'As de Bique

Agents microbiens nuisibles à la fabrication fromagère. d’après Corcy,1991.

Agents microbiens nuisibles à la fabrication fromagère.
d’après Corcy,1991.

Bactéries :
 
-Brevi bacterium 
-Linens et Erythrogènes : coloration jaune orangée gluante sur fromage demi-affiné
défaut d’aspect et de présentation).
-Peut être dans certains cas recherché.
-Streptococcus faecalis, durans, liquefasciens : excès de dégradation des matières azotées.
-Lactobacillus fermenti : producteurs de gaz.
-Coliformes : gaz (ouverture des caillés et fromages).
Levures :
-Rhodotorula : coloration rouge de la croûte.
-Levures gonflantes : production de gaz.
Moisissures :
-Penicillium funiculosum : tâches violettes.
-Mucor ou poil de chat.
-Geotrichum ou « oïdium » : peau de « crapaud ».





13/08/2011
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