l\'As de Bique

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Agents microbiens utiles à la fabrication fromagère. d’après Corcy,1991.

Agents microbiens utiles à la fabrication fromagère. 
d’après Corcy,1991.
Bactéries :
-Streptococcus thermophiles : ferments du yaourt (température 45°C).
-Streptococcus lactis, cremosis : ferments lactiques (température 20°C).
-Streptococcus diacetilactis : ferments lactiques aromatiques.
-Leuconostocs : facteur favorisant la production d’arôme et de gaz.
-Lactobacillus bulgaricus : ferments du yaourt (température 45°C). 
-Lactobacillus helveticus : affinage des fromages.
-Lactobacillus lactis : affinage des fromages.
 Levures :
 
-Candida : affinage des fromages.
-Candida utilis et torvlopsis : facteurs d’affinage.
Moisissures :
-Penicillium album : blanc bleuté.
-Penicillium glaucum ou roqueforti : bleu, vert.
-Penicillium candidum ou caseicolum : blanc.
-Geotrichum lactis : blanc, jaune.

 


13/08/2011
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