Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé

Pour 4 à 6 personnes :

• 5 tranches de saumon fumé
• 5 petites courgettes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 250 g de fromage de chèvre frais
• 10 cl de crème liquide
• 10 g de gélatine
• 4 brins d’aneth
• 4 brins de persil plat
• 4 brin de ciboulette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• poivre

Préparation des ingrédients

• Hacher finement l’aneth et la ciboulette
• Effeuiller le persil et le hacher finement

• Laver les courgettes et les émincer en fines tranches de 2 mm avec une mandoline
• Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
• Plonger les rondelles de courgettes pendant 3 minutes dans l’eau bouillante
• Egoutter les courgettes et les passer sous de l’eau froide pour stopper la cuisson
• Bien laisser les courgettes égoutter sur du papier absorbant.

Préparation de l’appareil de la terrine

• Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes
• Placer le fromage de chèvre frais, la crème épaisse dans le bol d’un mixeur
• Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Ajouter l’huile d’olive et la gélatine
• Bien mélanger

• Battre la crème liquide en neige
• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange au fromage de chèvre
• Ajouter la ciboulette, l’aneth et le persil haché
• Poivrer
• Bien mélanger

Préparation de la terrine

• Chemiser l’intérieur d’une terrine ou d’un moule avec du film alimentaire
• Tapisser le fond du moule et les bords de la terrine avec des rondelles de courgettes
• Disposer une tranche de saumon fumé dans le fond du moule
• Recouvrir d’une couche de lamelles de courgette
• Recouvrir avec la crème au fromage de chèvre frais
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en prenant soin de terminer avec une couche de lamelles de courgettes
• Placer au réfrigérateur pendant 12 h

Présentation

Servir en tranches accompagnées d’une petite crème délayée dans du jus de citron avec des fines herbes.

Terrine de fromage de chèvre au piment d’Espelette et ciboulette

Pour 4 personnes:

• 250 g de fromage de chèvre frais
• 10 brins de ciboulette
• le jus d’un citron
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 10 g de gélatine (en feuilles)
• ½ cuillère à café de piment d’Espelette
• poivre, sel

• Mettre la gélatine à tremper dans le l’eau froide
• Faire chauffer la crème dans un poêlon à feu doux
• Ajouter la gélatine, laisser fondre dans la crème et battre pendant 2 minutes
• Retirer du feu

• Couper grossièrement les brins de ciboulette et les verser dans le bol d’un mixeur
• Mixer de manière à obtenir une purée de ciboulette
• Ajouter le fromage de chèvre, l’huile d’olive, le citron, le piment d’Espelette et la crème à la gélatine
• Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène
• Saler et poivrer à votre convenance.

• Couvrir l’intérieur de votre terrine de film alimentaire
• Verser le mélange dans la terrine
• Laisser reposer 12 h au réfrigérateur