l\'As de Bique

Classification des fromages de chèvre.
d’après Corcy, 1991.

Type de coagulation : A coagulation lente

-Fromages frais :Tous fromages (aux herbes, ail, etc..)

Jonchée
Niortaise
Trois-Cornes

-Fromages à croûte: 

-Séchée :

Banon
Mâconnais
Brique du
Forez
Cabecou
Cabrion du Beaujolais
Cachat
Pigouille
Rigottes
Saint Marcelin

-Cendrée :

Selles-sur-Cher
Valençay

-Fromages à moisissures :

 - Externes :

Chabichou
Charollais
Couhé-Vérac
Gien
Lusignan
Pavé de Touraine
Pélardon
Picodon
Pouligny-St-Pierre
Rogeret
Saint-Maixent
Sainte-Maure
Vézelay

-Internes :

Type de coagulation : A coagulation rapide

-Fromage frais: 

Broccio
Brousse
Sérac

-Fromages à croûte :

-Séchée :
Saint-Félicien
Tommes de montagne

-Fromages à moisissures :

-Externe :
Bougon
Chevreton
Mont d'Or

-Interne :
Bleus de chèvre
Persillés des Aravis

Persillés du Mont Cenis