• Râpez les zestes de citron et hachez la mélisse.
• Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige.
• Beurrer un plat en terre.
• Préchauffez le four à 160°C.

Préparation du cheese cake

• Dans un saladier mettez les jaunes d’œufs et le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Ajoutez le fromage de chèvre frais, la crème et les zestes de citron, mélangez.
• Faites fondre le beurre à feu très doux, incorporez-le au mélange.
• Avec les précautions d’usage, mélangez les blancs battus en neige et la mélisse hachée au mélange.
• Versez la préparation dans le plat beurré et faites cuire pendant 50 minutes.

Idées :

Ce gâteau est aussi bon tiède que froid, il est encore plus subtil si vous l’accompagnez de figues confites ou de confiture de figues et d’amandes fraîches.

Tatin de poires au chèvre, miel et pistaches

Pour 8 à 10 personnes :

6 poires « Conférence » bien fermes

1 rouleau de pâte feuilletée prête à cuire

4 cuillères à soupe de miel liquide

3 cl d’huile d’olive

180 à 200 gr de bûche de chèvre nature (affiné)

40 gr de pistaches grillées et décortiquées

Beurre, Sel, Poivre noir du moulin

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler les poires et en retirer le cœur et les pépins. Les détailler ensuite en petits dés d’environ 1 cm.

Découper la bûche de fromage de chèvre en rondelles régulières d’environ ½ cm d’épaisseur.

Concasser les pistaches à l’aide du côté plat d’un hachoir ou d’un couteau assez large.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le miel à feu très doux.

Ajouter les poires et le poivre en remuant constamment, et laisser se colorer la préparation à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé légèrement beurré.

Verser dans le moule le contenu de la poêle, en le répartissant à l’aide d’une spatule. Recouvrir avec les rondelles de chèvre toute la surface.

Déposer la pâte feuilletée sur le tout, en repliant les bords vers l’intérieur du moule.

Mettre au four pendant 20 minutes.

En fin de cuisson, retourner le moule à tarte sur une grille.

Saupoudrer la tarte de pistaches concassées, saler et poivrer.

Servir tiède