Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Laver les pommes de terre non épluchées, puis les détailler en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Les faire ensuite dorer dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive pendant 6 à 8 mn. Veillez à garder les tranches de pommes de terre un peu fermes.
• Retirer ensuite les pommes de terre de la poêle, et y mettre à griller les tranches de lard.
• Tailler la bûche de fromage de chèvre en tranches.

Dressage :

• Monter sur chaque assiette de service les millefeuilles en intercalant alternativement les tranches de pommes de terre, le fromage et les tranches de lard.
• Napper d’un filet d’huile d’olive et poivrer légèrement, puis passer les millefeuilles pendant 6 à 8 mn au four, juste avant de les servir.