l\'As de Bique

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Hygiène de la production du lait. Données sanitaires

Hygiène de la production du lait.

Le lait est une substance fragile et périssable. Une mauvaise hygiène de traite, de stockage 
peuvent entraîner une contamination par des germes indésirables voire dangereux pour la santé 
humaine. 
C’est pourquoi des contrôles réguliers prévus par la directive 94/46/CEE doivent être pratiqués. 
Cette directive détaille les seuils limite de teneur en germes totaux, en cellules somatiques, qui 
révèlent la possibilité d’infections de la mamelle et en Staphylococcus aureus [Tosi, 2000 ; Van 
Outrive, 2004].
 
Données sanitaires concernant le lait, d’après la directive 94/46/CEE.
Lait de chèvre :
-Destiné à la fabrication au lait cru :
Teneur en germes par mL à 30°C : 500 000 
Staphylococcus aureus : Tolérance pour 2 : 500
prélèvements sur 5 : 2 000
-Lait traité thermiquement :
Teneur en germes par mL à 30°C : 1 000 000


14/08/2011
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