l\'As de Bique

Hygiène de la production du lait.

Le lait est une substance fragile et périssable. Une mauvaise hygiène de traite, de stockage 

peuvent entraîner une contamination par des germes indésirables voire dangereux pour la santé 

humaine. 

C’est pourquoi des contrôles réguliers prévus par la directive 94/46/CEE doivent être pratiqués. 

Cette directive détaille les seuils limite de teneur en germes totaux, en cellules somatiques, qui 

révèlent la possibilité d’infections de la mamelle et en Staphylococcus aureus [Tosi, 2000 ; Van 

Outrive, 2004].

Données sanitaires concernant le lait, d’après la directive 94/46/CEE.

Lait de chèvre :

-Destiné à la fabrication au lait cru :

Teneur en germes par mL à 30°C : 500 000 

Staphylococcus aureus : Tolérance pour 2 : 500

prélèvements sur 5 : 2 000

-Lait traité thermiquement :

Teneur en germes par mL à 30°C : 1 000 000