le fromage

Le fromage!!!!

OU plutot un fromage....celui de notre petite exploitation caprine bio
Voila une petite evolution en images:

traite a la main

Apres l'extraction du lait un passe celui ci dans un filtre qui élimine les impuretés.

En fabrication fermière, de nombreux fromages lactiques ( lait cru ) sont ensemencés grâce au lactosérum issu de la fabrication de la veille. Une technique empirique pas toujours facile à maîtriser mais qui participe à la typicité des produits. Une vaste étude, résumée dans le dossier du dernier La chèvre, apporte des éléments pour conduire son acidification ( juillet/aout 2011 Revue n°306 - page n°19 -).

Apres quoi on procede a l'empresurage afin de faire cailler le lait. La temperature du lait et le dosage de la presure sont tres importants pour une bonne fabrication du fromage.

apres un empresurage a 20° et un dizaine d'heures de repos: voici le caillé

Cette étape achevée on remplit les faisselles et on laisse reposer. Suivra encore une étape ou on procede au reajustage de la quantité de matiere dans le moule et au retournage.