l\'As de Bique

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plats aux fromages

Crumble au fromage de chèvre, courgettes et figues sèches

Ingrédients pour 6 personnes :

450 g de courgettes

1 gousse d’ail

Une dizaine de tiges de persil plat

figues sèches

100 g de fromage de chèvre frais

80 g de farine

40 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

1 pincée de curry

Sel, Poivre

 

 

Préparation des ingrédients :

 

  • Lavez et ciselez le persil.
  • Lavez et coupez en dés les courgettes.
  • Coupez les figues en lamelles.
  • Epluchez l’ail et écrasez-le.
  • Coupez le fromage de chèvre en lamelles.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

 

Préparation :

 

  • Dans une sauteuse, faites revenir les courgettes et la gousse d’ail dans     une cuillère à soupe d’huile d’olive, sans que les courgettes prennent couleur.
  • Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et les lamelles de figues.
  • Salez et poivrez et versez dans le fond d’une terrine beurrée.
  • Recouvrez de lamelles de fromage de chèvre.
  • Dans un saladier, malaxez la farine et le curry, le beurre et l’huile d’olive avec les doigts.
  • La pâte doit avoir la consistance d’un gros sable.
  • Saupoudrez-en les courgettes et le fromage de chèvre, de manière régulière.
  • Mettez au four et m laissez cuire 30 minutes. 

 

Gratin de chèvre frais aux épinards et poireau sauce pomme betterave

Pour 4 personnes :

3 kg de betteraves crues

pommes jaunes (type Golden)

1 blanc de poireau (100 gr)

400 gr de pommes de terre (type Charlotte)

15 gr de beurre

160 gr de jeunes épinards frais en branches

150 gr de fromage de chèvre frais

Huile d’olive, Sel, Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C ; en retirant la plaque dont nous allons avoir besoin.

  • Préparer les betteraves ainsi que les pommes golden en les épluchant et en les découpant en petits morceaux.
  • Passer le tout à la centrifugeuse.
    Porter à ébullition le jus obtenu.
  • Baisser le feu et écumer.
  • Lorsque le jus est réduit de moitié, couper le feu et laisser tiédir.
  • Dans une grande poêle, faire suer pendant 10 mn le blanc de poireau découpé en petits morceaux avec le beurre.
    Eplucher les pommes de terre, les découper ensuite en petits blocs d’à peu près 1 cm de côté.
  • Ajouter les pommes de terre au poireau dans la grande poêle avec 10 cl d’eau.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu à nouveau et laisser cuire pendant 15 mn.
  • Ajouter poivre et sel.
  • Sur la plaque de votre four, étaler 4 carrés de papier sulfurisé (de 15 cm de côté chacun).
  • Poser sur chaque carré un cercle en inox graissé à l’huile d’olive.
  • Dans chaque cercle, répartir le contenu de la poêlée de poireau et pommes de terre et y ajouter une partie du jus réduit de pommes et betteraves.
  • Rincer puis sécher les épinards.
  • Les cuire à feu vif et sans matières grasses pendant quelques minutes seulement, dans une poêle. Egoutter, saler, poivrer et répartir dans les 4 cercles.
  • Dans un grand bol, fouetter le fromage de chèvre frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
  • Couvrir avec le fromage les épinards dans les cercles.
  • Egaliser chaque cercle à l’aide d’une spatule.
  • Mettre au four pendant 15 mn, et ajouter en fin de cuisson quelques minutes afin de gratiner la préparation.

Servir bien chaud, en décorant chaque cercle avec le restant du jus réduit de pommes et betteraves.






13/06/2011
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