l\'As de Bique

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salades

Salade de magrets de canard aux poires et fromage de chèvre

Pour 4 personnes :

Préparation de la vinaigrette :

  • Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, le sel, la moutarde et l’huile de noix. Réserver.

Préparation de la salade :

  • Réserver le fromage de chèvre au réfrigérateur.
  • Après avoir retiré le gras des tranches de magret (réserver celui-ci pour d’autres préparations) ; détailler celles-ci en fines allumettes. Réserver.
  • Peler puis détailler la poire en quartiers. En retirer les pépins, puis découper les quartiers de poire en fines tranches, en récupérant un maximum de jus. Réserver.
  • Nettoyer puis hacher finement le persil plat. Réserver.

Présentation :

  • Répartir au fond des assiettes de service les tranches de poire, avec un peu de leur jus. Détailler le fromage de chèvre (bien réfrigéré) en copeaux à l’aide d’un économe au-dessus des poires.
  • Napper chaque assiette de vinaigrette, puis ajouter les allumettes de magret. Saupoudrer d’une pincée de sel, de poivre moulu et de persil haché.
  • Servir immédiatement.




13/06/2011
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