soupes veloutés
Soupe glacée au concombre et fromage de chèvre
Pour 6 personnes :
- 3 concombres
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 fromage frais de chèvre
- 1 yaourt
- 3 c à s de vinaigre de vin blanc
- Sel
- Poivre fraichement moulu
- 1 poignée de ciboulette et de basilic
Préparation des ingrédients :
- Pelez le concombre et épépinez-les, coupez-le en gros dés.
- Hachez grossièrement les ¾ des herbes et ciselez le reste.
Préparation :
- Dans le bol du robot, versez les dés de concombre, les herbes grossièrement hachées, le fromage de chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.
- Mixez quelques minutes pour obtenir une préparation homogène (si la soupe est trop épaisse, rajoutez un yaourt).
- Ajoutez le vinaigre de vin blanc.
- Conservez au frais quelques heures.
- Au moment de servir versez dans des verres, saupoudrez d’une pincée de poivre et d’herbes ciselées.
Velouté de fenouil au chèvre frais
Pour 4 personnes :
- 4 bulbes de fenouil
- 1 chèvre frais (ex. Sainte-Maure)
- 2 gousses d’ail
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 30 cl de lait entier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir du moulin
Préparation du fenouil et de l’ail :
- Après les avoir nettoyés, couper les bulbes de fenouil en quartiers. Conserver à part un peu de plumet vert pour la présentation.
- Peler les gousses d’ail en les conservant entières.
- Faites ensuite cuire à la vapeur pendant 25 minutes les morceaux de fenouil et les gousses d’ail ensemble.
- Réserver un quartier de fenouil cuit, que vous détaillez en fines lamelles.
- Dans un petit bol, émietter le chèvre frais. Réserver.
- Verser dans une casserole le lait, la crème liquide et les deux tiers du fromage de chèvre émietté. Y ajouter ensuite le fenouil et l’ail cuits à la vapeur.
- Bien mélanger, puis porter le mélange à ébullition et laisser frémir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Passer ensuite la préparation au mixeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance de velouté.
- Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive en mélangeant.
Présentation :
- Servir le potage bien chaud dans des bols.
- Décorer avec quelques lamelles de fenouil réservées, un peu de chèvre émietté et quelques pluches du plumet vert de fenouil.
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