l\'As de Bique

l\'As de Bique

soupes veloutés

Soupe glacée au concombre et fromage de chèvre

Pour 6 personnes :

Préparation des ingrédients :

  • Pelez le concombre et épépinez-les, coupez-le en gros dés.
  • Hachez grossièrement les ¾ des herbes et ciselez le reste.

Préparation :

  • Dans le bol du robot, versez les dés de concombre, les herbes grossièrement hachées, le fromage de chèvre, le yaourt, l’huile d’olive et le sel.
  • Mixez quelques minutes pour obtenir une préparation homogène (si la soupe est trop épaisse, rajoutez un yaourt).
  • Ajoutez le vinaigre de vin blanc.
  • Conservez au frais quelques heures.
  • Au moment de servir versez dans des verres, saupoudrez d’une pincée de poivre et d’herbes ciselées.

Velouté de fenouil au chèvre frais

Pour 4 personnes :

Préparation du fenouil et de l’ail :

  • Après les avoir nettoyés, couper les bulbes de fenouil en quartiers. Conserver à part un peu de plumet vert pour la présentation.
  • Peler les gousses d’ail en les conservant entières.
  • Faites ensuite cuire à la vapeur pendant 25 minutes les morceaux de fenouil et les gousses d’ail ensemble.
  • Réserver un quartier de fenouil cuit, que vous détaillez en fines lamelles.
  • Dans un petit bol, émietter le chèvre frais. Réserver.
  • Verser dans une casserole le lait, la crème liquide et les deux tiers du fromage de chèvre émietté. Y ajouter ensuite le fenouil et l’ail cuits à la vapeur.
  • Bien mélanger, puis porter le mélange à ébullition et laisser frémir à feu moyen pendant 5 minutes.
  • Passer ensuite la préparation au mixeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance de velouté.
  • Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive en mélangeant.

Présentation :

  • Servir le potage bien chaud dans des bols.
  • Décorer avec quelques lamelles de fenouil réservées, un peu de chèvre émietté et quelques pluches du plumet vert de fenouil.





13/06/2011
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