l\'As de Bique

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terrines

Terrine de chèvre frais aux poivrons

pour 6 personnes:

  • Posez les poivrons sur la grille du four et passez-les sous le grill 10 minutes de chaque côté.
  • Quand ils sont bien grillés, mettez-les dans un sac en plastique, laissez refroidir et débarrassez-les de leur peau et de leurs graines.
  • Ecrasez le fromage de chèvre avec la crème fraîche.
  • Chemisez une terrine avec le film alimentaire.
  • Déposez d’abord une couche de poivrons, ensuite le mélange chèvre-crème, puis la tapenade et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Recouvrez avec un film alimentaire.
  • Tassez bien et posez un poids dessus.
  • Laissez la terrine 24 heures au réfrigérateur avant de la servir.

Terrine de Courgettes au fromage de chèvre frais et saumon fumé

Pour 4 à 6 personnes :

 

Préparation des ingrédients

 

  • Hacher finement l’aneth et la ciboulette
  • Effeuiller le persil et le hacher finement

 

  • Laver les courgettes et les émincer en fines tranches de 2 mm avec une mandoline
  • Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
  • Plonger les rondelles de courgettes pendant 3 minutes dans l’eau bouillante
  • Egoutter les courgettes et les passer sous de l’eau froide pour stopper la cuisson
  • Bien laisser les courgettes égoutter sur du papier absorbant.

 

Préparation de l’appareil de la terrine

 

  • Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes
  • Placer le fromage de chèvre frais, la crème épaisse dans le bol d’un mixeur
  • Mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  • Ajouter l’huile d’olive et la gélatine
  • Bien mélanger

 

  • Battre la crème liquide en neige
  • Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange au fromage de chèvre
  • Ajouter la ciboulette, l’aneth et le persil haché
  • Poivrer
  • Bien mélanger

 

Préparation de la terrine

 

  • Chemiser l’intérieur d’une terrine ou d’un moule avec du film alimentaire
  • Tapisser le fond du moule et les bords de la terrine avec des rondelles de courgettes
  • Disposer une tranche de saumon fumé dans le fond du moule
  • Recouvrir d’une couche de lamelles de courgette
  • Recouvrir avec la crème au fromage de chèvre frais
  • Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en prenant soin de terminer avec une couche de lamelles de courgettes
  • Placer au réfrigérateur pendant 12 h

 

Présentation

 

Servir en tranches accompagnées d’une petite crème délayée dans du jus de citron avec des fines herbes.

 

Terrine de fromage de chèvre au piment d’Espelette et ciboulette

Pour 4 personnes:

 

  • Mettre la gélatine à tremper dans le l’eau froide
  • Faire chauffer la crème dans un poêlon à feu doux
  • Ajouter la gélatine, laisser fondre dans la crème et battre pendant 2 minutes
  • Retirer du feu

 

  • Couper grossièrement les brins de ciboulette et les verser dans le bol d’un mixeur
  • Mixer de manière à obtenir une purée de ciboulette
  • Ajouter le fromage de chèvre, l’huile d’olive, le citron, le piment d’Espelette et la crème à la gélatine
  • Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Saler et poivrer à votre convenance.

 

  • Couvrir l’intérieur de votre terrine de film alimentaire
  • Verser le mélange dans la terrine
  • Laisser reposer 12 h au réfrigérateur






13/06/2011
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