l\'As de Bique

l\'As de Bique

Type de moulage

Type de moulage

 

Moulage Direct :

Avantages:

 

 

 

 

 

Meilleur rendement 
Pâtes les plus lisses 
A l’écumoire : évacue une partie du sérum
A la louche : évite les brisures de caillé

Inconvénients :

 

Manutention importante
Savoir faire indispensable
Rapidité de moulage pour éviter certains accidents

Avec pré-égouttage :
Avantages :
Régularité au moulage 

Activation de l’égouttage 

Moins de problèmes de séchage
Récupération par mélange de caillés moins beaux

Inconvénients :

Pâte granuleuse
Manutention supplémentaire
Lavage minutieux des toiles
Multi-moules
Avantages :
Amortissement rapide 

Moules pratiques à retourner 

Moulage et retournement de 30 à 50 fromages à la fois

2 à 3 fois moins de temps de moulage

Inconvénients :
Moules à bords droits
Pertes légères au moulage
Investissement de base important
Caillés réguliers et fermes impérativement
Maîtrise de l’égalisation




13/08/2011
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