l\'As de Bique

Type de moulage

Moulage Direct :

Avantages:

Meilleur rendement 

Pâtes les plus lisses 

A l’écumoire : évacue une partie du sérum

A la louche : évite les brisures de caillé

Inconvénients :

Manutention importante

Savoir faire indispensable

Rapidité de moulage pour éviter certains accidents

Avec pré-égouttage :

Avantages :

Régularité au moulage 

Activation de l’égouttage 

Moins de problèmes de séchage 

Récupération par mélange de caillés moins beaux

Inconvénients :

Pâte granuleuse

Manutention supplémentaire

Lavage minutieux des toiles

Multi-moules

Avantages :

Amortissement rapide 

Moules pratiques à retourner 

Moulage et retournement de 30 à 50 fromages à la fois

2 à 3 fois moins de temps de moulage

Inconvénients :

Moules à bords droits

Pertes légères au moulage

Investissement de base important

Caillés réguliers et fermes impérativement

Maîtrise de l’égalisation