Préparation des filets de sardines farcis :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Ciseler finement la menthe, les petits cœurs d’artichauts et les tomates séchées. Réserver.
• Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, faire blondir les pignons au four pendant 3 minutes à 180 °C. Réserver.
• Porter la chaleur du four à 210 °C (pour la cuisson des filets de sardines à la fin de la préparation).
• Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette en le mélangeant avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et l’œuf entier.
• Incorporer ensuite dans le saladier la menthe, les tomates séchées, l’artichaut et les pignons dorés au four. Bien mélanger.
• A l’aide d’une cuillère à soupe, former des quenelles avec cette préparation, et en disposer une au centre de chaque filet de sardine.
• Replier ensuite le filet sur lui-même (en tête-à-queue) et le maintenir à l’aide d’une pique en bois, ou d’un cure-dent.
• Répéter l’opération pour tous les autres filets de sardines, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Préparation du caramel à l’ail :

• Dans un poêlon à fond épais, préparer un caramel blond en faisant fondre et en remuant constamment à feu très doux le sucre pendant 2 minutes.
• Hors feu, ajouter ensuite au poêlon le beurre coupé en petits morceaux et l’ail haché finement.
• Remuer pendant 1 minute à feu vif, puis déglacer avec les jus d’agrumes (orange et citron).
• Laisser ensuite réduire la préparation pendant environ 10 minutes, à feu doux, afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Filtrer ensuite le caramel. Réserver au chaud.
• Rôtir ensuite les sardines farcies au four pendant 8 minutes à 210 °C.

Présentation :

• Disposer au centre de chaque assiette préchauffée deux filets de sardines farcis. Entourer d’un filet de caramel à l’ail bien chaud.