l\'As de Bique

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fromage de chèvre et poisson

Sardines farcies et au caramel d’ail

Une belle entrée, aux tonalités très méridionales, à servir lors des premiers beaux jours de printemps. Le caramel d'ail en lui-même peut également servir d'accompagnement pour d'autres préparations, comme pour des poissons méditerranéens grillés (rougets ; rascasses). 

Pour 4 personnes :

Préparation des filets de sardines farcis :

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Ciseler finement la menthe, les petits cœurs d’artichauts et les tomates séchées. Réserver.
  • Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, faire blondir les pignons au four pendant 3 minutes à 180 °C. Réserver.
  • Porter la chaleur du four à 210 °C (pour la cuisson des filets de sardines à la fin de la préparation).
  • Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette en le mélangeant avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et l’œuf entier.
  • Incorporer ensuite dans le saladier la menthe, les tomates séchées, l’artichaut et les pignons dorés au four. Bien mélanger.
  • A l’aide d’une cuillère à soupe, former des quenelles avec cette préparation, et en disposer une au centre de chaque filet de sardine.
  • Replier ensuite le filet sur lui-même (en tête-à-queue) et le maintenir à l’aide d’une pique en bois, ou d’un cure-dent.
  • Répéter l’opération pour tous les autres filets de sardines, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Préparation du caramel à l’ail :

  • Dans un poêlon à fond épais, préparer un caramel blond en faisant fondre et en remuant constamment à feu très doux le sucre pendant 2 minutes.
  • Hors feu, ajouter ensuite au poêlon le beurre coupé en petits morceaux et l’ail haché finement.
  • Remuer pendant 1 minute à feu vif, puis déglacer avec les jus d’agrumes (orange et citron).
  • Laisser ensuite réduire la préparation pendant environ 10 minutes, à feu doux, afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Filtrer ensuite le caramel. Réserver au chaud.
  • Rôtir ensuite les sardines farcies au four pendant 8 minutes à 210 °C.

Présentation :

  • Disposer au centre de chaque assiette préchauffée deux filets de sardines farcis. Entourer d’un filet de caramel à l’ail bien chaud.


13/06/2011
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